ขนมไทย

ส่วนผสม
กล้วยไข่ห่ามๆ
12
ผล
น้ำตาลทราย
1
ถ้วยตวง
น้ำ
1
ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ตวงน้ำกับน้ำตาลใส่กระทะทองยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย แล้วนำมากรอง นำไปเคี่ยวใหม่จนน้ำตาลเดือด2. ปอกเปลือกกล้วย ลอกเส้นใยกล้วยออกให้หมด ใส่ในน้ำตาลที่เดือด จะเชื่อมทั้งลูก หรือตัดเป็น 2 ท่อนก็ได้3. เชื่อมไปสักครู่ จนเห็นว่าสีของกล้วยสุกเหลืองและใสทั่วกัน จึงตักขึ้นใส่จานหรือชามสำหรับรับประทาน
หมายเหตุ ขณะเชื่อมกล้วย จะต้องไม่คน เพราะจะทำให้กล้วยเละและเป็นขน ควรใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมราดบนกล้วยเท่านั้น
กลับขึ้นด้านบน

กล้วยบวชชี
ส่วนผสม
หัวกะทิ
1
ถ้วยตวง
กะทิ
6
ถ้วยตวง
กล้วยน้ำว้าหรือกล้วยไข่
1
หวี (ประมาณ 15 ผล)
น้ำตาลทรายขาว
1
ถ้วยตวง
เกลือ
1 1/2
ช้อนชา
วิธีทำ
1. ปอกกล้วยให้หมดเส้นใย ถ้าเป็นกล้วยไข่ให้ตัด 2 ท่อน ถ้าเป็นกล้วยน้ำว้าให้ผ่า 2 ซีก แล้วตัด 2 ท่อน2. หัวกะทิตั้งไฟให้เดือด3. หางกะทิใส่น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟ และต้องคอยคนอยู่เสมอ พอเดือดใส่กล้วย ต้มพอสุก ยกลง เวลาตักใช้หัวกะทิราด
กลับขึ้นด้านบน

กลีบลำดวน
ส่วนผสม
แป้งสาลี
5
ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายเม็ดบดละเอียด
4
ถ้วยตวง
น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู
1 1/2
ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง 2-3 ครั้ง น้ำตาลบดละเอียด2. นำแป้งและน้ำตาลเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันทีละน้อย นวดไปผสมไป จนปั้นเป็นก้อนได้3. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1/2 นิ้ว ใช้มีดปลายแหลมกรีดแบ่งเป็น 3 กลีบ จัดรูปให้งุ้มเหมือนกลีบลำดวน หยิบแป้งปั้นเม็ดเล็กๆ วางกลางดอกเป็นเกสร4. ทาน้ำมันที่ถาดอบ เรียงขนมใส่ ใช้ไฟกลางประมาณ 15-20 นาที สุกแล้วพักไว้ให้คลายร้อน เก็บใส่ขวดโหล
กลับขึ้นด้านบน

แกงบวดฟักทอง
ส่วนผสม
ฟักทองเนื้อแน่นๆ
1
กิโลกรัม
มะพร้าวขูดขาว
1/2
กิโลกรัม
น้ำตาลปีบ
1
ถ้วยตวง
เกลือป่น
1
ช้อนชา
วิธีทำ
1. คั้นกะทิให้ได้กะทิ 1 ถ้วยตวง และหางกะทิ 2 ถ้วยตวง2. ปอกเปลือกฟักทอง ฝานไส้กลางทิ้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดพอสมควร ล้างน้ำสะอาดแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ3. ตั้งหางกะทิบนไฟกลาง คนตลอดเวลา พอเดือดใส่ฟักทองลงต้มประมาณ 10 นาที ใส่น้ำตาลคนให้ละลาย ต้มต่ออีก 5 นาที จึงเติมหัวกะทิและเกลือป่น ต้มให้เดือดอีกครั้ง ยกลงรับประทานได้
กลับขึ้นด้านบน

ขนมกล้วย
ส่วนผสม
กล้วยน้ำว้าปอกเปลือกยีให้เละ
3
ถ้วยตวง
มะพร้าวขูดขาว
1
ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า
3
ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย
2
ถ้วยตวง
เกลือป่น
1
ช้อนโต๊ะ
กะทิข้นๆ
1
ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. นำกล้วยที่ยีแล้ว แป้งข้าวเจ้า น้ำตาล เกลือและกะทิผสมกัน เคล้าให้เข้ากันดี2. ตักส่วนผสมนี้ลงในถ้วยตะไล หรือห่อด้วยใบตอง หรือถาดก็ได้ และโรยด้วยมะพร้าวขูด ซึ่งเคล้ากับเกืลอป่นเล็กน้อย3. นำไปนึ่งในลังถึงที่น้ำกำลังเดือด ประมาณ 20 นาทีจึงยกลง
หมายเหตุ กล้วยที่ใช้ควรเป็นกล้วยที่สุกงอม เพราะจะทำให้มีรสหวานอร่อย
กลับขึ้นด้านบน

ขนมชั้น
ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้าชนิดผงอย่างดี
2
ถ้วยตวง
แป้งมันหรือแป้งท้าวยายม่อม
2
ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย
6
ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ
8
ถ้วยตวง
กะทิ
6
ถ้วยตวง
น้ำใบเตย

สีชมพู (สีผสมอาหาร)

วิธีทำ
1. ต้มน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง พอเดือดและน้ำตาลละลาย แล้วกรอง ทิ้งไว้ให้เย็น2. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน กับกะทิน้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน3. แบ่งแป้งออกเป็นสีขาว 2 ส่วน สีชมพู และสีใบเตย 1 ส่วน 4. นำถาดใส่บนลังถึง ตั้งบนไฟแรงๆ พอน้ำเดือดเปิดฝา ตักแป้งสีขาว เทใส่ให้บางๆ ปิดฝานึ่ง นึ่งจนสุก จะมีลักษณะใส5. เปิดฝาลังถึง ตักแป้งสีชมพูใส่ลงอีก ทำสลับกันจนหมดแป้ง6. สีเขียวใบเตยก็ทำเช่นเดียวกับสีชมพู พอสุกทิ้งไว้ให้เย็น ตัดเป็นรูปตามชอบ
กลับขึ้นด้านบน

ขนมด้วง
ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า
1
ถ้วย
แป้งมัน
1
ถ้วย
น้ำ
1
ถ้วย
มะพร้าวทึนทึก
1
ซีก
น้ำตาลทราย
1/2
ถ้วยตวง
งาคั่วแล้ว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1
ช้อนชา
หัวกะทิ
1/2
ถ้วย
วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมัน (เหลือแป้งมันไว้ทำนวลนิดหน่อย) กับน้ำตั้งไฟ กวนพอสุก พักไว้ให้เย็น นวดแป้งให้เนียน โรยนวลเล็กน้อย2. แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ ใช้มือคลึงแป้งให้เป็นรูปแหลมหัวแหลมท้าย แล้วนำไปใส่ลังถึง นึ่งแป้งให้สุก3. ขูดมะพร้าวทึนทึกด้วยมือให้เป็นเส้นยาว นำไปนึ่ง เมื่อขนมสุกนำมาคลุกกับมะพร้าว4. หัวกะทิผสมกับเกลือป่น5. งาคั่วบุบพอแตก ผสมกับน้ำตาลทราย6. เวลาจะรับประทาน จัดขนมลง ราดด้วยกะทิและโรยงา
หมายเหตุ ตอนที่ปั้นแป้ง จะแบ่งแป้งผสมสีด้วยก็ได้
กลับขึ้นด้านบน

ขนมตาล
ส่วนผสม
เนื้อลูกตาลยีแล้ว
1/2
ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า
2
ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย
1
ถ้วยตวง
กะทิ
2
ถ้วยตวง
มะพร้าวทึนทึก
1
ซีก
วิธีทำ
1. ผสมแป้งและเนื้อลูกตาล แล้วนวด เติมกะทิทีละน้อยจนหมด2. ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากันดี3. นำไปตากแดดสัก 3-4 ชม. ให้แป้งข้น4. ขูดมะพร้าวให้เป็นเส้นยาว5. เมื่อแป้งขึ้น เนื้อขนมจะนูนขึ้น ตักขนมหยอดใส่ถ้วยตะไล หรือกระทงก็ได้ แล้วโรยมะพร้าว นึ่งไฟแรงประมาณ 15 นาที
หมายเหตุ เนื้อลูกตาลยีนั้น นำมาจากผลตาลที่สุกจนเหลืองดำ ส่วนมากจะหล่นจากต้นเอง ผลตาลนั้นมีกลิ่นแรง เมื่อปอกเปลือกออกเนื้อข้างในจะเป็นสีเหลือง นำมายีกับน้ำสะอาดให้หมดสีเหลือง นำน้ำที่ยีแล้วใส่ถุงผ้า ผูกไว้ให้น้ำตกเหลือแต่เนื้อ
กลับขึ้นด้านบน

ขนมถ้วยฟู
ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า
3 1/2
ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ
2
ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายขาว
1 1/2
ถ้วยตวง
ยีสต์ผง
2
ช้อนชา
ผงฟู
4
ช้อนชา
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งข้าวเจ้ากับยีสต์รวมกัน แล้วค่อยๆ ใส่น้ำลอยดอกมะลิทีละน้อยๆ นวดจนแป้งนุ่ม แล้วใส่น้ำตาลทรายลงในแป้ง นวดต่อจนน้ำตาลทรายละลายหมด หลังจากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำลอยดอกมะลิในส่วนผสมแป้งทั้งหมด2. หมักส่วนผสมแป้งไว้ประมาณ 3 ชม.3. เตรียมลังถึง ตั้งน้ำให้เดือด นึ่งถ้วยให้ร้อนจัด ตักส่วนผสมแป้งที่หมักไว้ 1 ถ้วยตวง ใส่ผงฟู 1/2 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน หยอดลงในถ้วยให้เต็ม นึ่งไฟแรงประมาณ 15 นาที ทิ้งให้ขนมอุ่นๆ จึงแคะออกจากถ้วย

อ้างอิง จากhttp://www.educatepark.com/english/valentines.php